手造り味噌(みそ)・糀　製造販売店　【石塚糀店 】

写真ではちょっと分かりずらいかもしれませんが“糀箱”の中心は薄く盛っています。
それは、“糀箱”の中心が熱が高くなりやすいからです。

発酵が進んできたら“糀箱”を積み替えます。
この作業は、“糀箱”の中で糀が一定に発酵するようにします。
“糀箱”が、重なっているところは発酵が進みやすいので、重なっているところは今度は重ならないように積み替えます。
この工程が最後です。次の日の朝には“糀”の出来上がりです。

一晩水に浸した豆を煮ています。
この釜は、“圧力容器”といってボイラーの圧力で豆を煮ます。
圧力鍋の大きい物と考えて下さい。